Bärlauchsuppe mit Knusperbrettchen
vegan, mit Seidentofu
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Mehl, italienische Kräuter, Chiliflocken und 2 Tl Salz mit ca. 200 ml Wasser verkneten. Teig mit bemehlten Händen ca. 2 mm dünn auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit dem Teigrad ca. 20 Stücke (5 x 10 cm) anzeichnen und im 200 Grad heißen Ofen (170 Grad Umluft) auf mittlerer Schiene 20–25 Min. knusprig backen (aufpassen, dass das Knusperbrot nicht zu dunkel wird), dann herausnehmen und brechen.
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Bärlauch, Spinat waschen, trocknen, putzen, grob hacken. Zwiebel abziehen, fein würfeln, alles ca. 5 Min. im Öl schonend dünsten. Gemüsebrühe angießen, ca. 5 Min. köcheln lassen.
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Seidentofu zugeben, alles pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und geriebener Muskatnuss würzen. Knusperbrettchen zur Bärlauchsuppe servieren.