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Bananen-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

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herrlich saftige Küchlein mit sahnigem Topping

Bananen-Cupcakes

Zutaten:

  • 80 g Haselnusskerne
  • 220 g Weizenvollkornmehl
  • 2 Tl Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 160 g Butter
  • 1 Ei (L)
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 2 reife Bananen
  • 1 Vanilleschote
  • 2 El Milch
  • 100 g Frischkäse
  • 130 g Puderzucker
  • 1 El Zitronensaft

für ca. 12 Stück

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Backzeit 25-30 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Zubereitungsschritte anzeigen
  1. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen, grob hacken, mit Mehl, Backpulver, Salz mischen. 130 g Butter schaumig rühren, Ei, Zucker zugeben, weiterrühren.

  2. Bananen in feine Scheiben schneiden, Vanilleschote halbieren, Vanillemark mit dem Messerrücken herausschaben, zum Teig geben, gut unterrühren. Mehl-Mischung nach und nach mit der Milch unterarbeiten, der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.

  3. Papier-Backförmchen in einem 12er-Muffinblech verteilen, Teig mit Hilfe von zwei Löffeln auf die Förmchen verteilen, im 200 Grad heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25-30 Min. goldbraun backen.

  4. Aus dem Muffinblech nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Frischkäse mit restlicher Butter (30 g), Puderzucker, Zitronensaft glattrühren. Frischkäse-Frosting kurz vor dem Servieren mit einem Teelöffel auf die Muffins streichen.

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