Bananen-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen, grob hacken, mit Mehl, Backpulver, Salz mischen. 130 g Butter schaumig rühren, Ei, Zucker zugeben, weiterrühren.

2. Bananen in feine Scheiben schneiden, Vanilleschote halbieren, Vanillemark mit dem Messerrücken herausschaben, zum Teig geben, gut unterrühren. Mehl-Mischung nach und nach mit der Milch unterarbeiten, der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.

3. Papier-Backförmchen in einem 12er-Muffinblech verteilen, Teig mit Hilfe von zwei Löffeln auf die Förmchen verteilen, im 200 Grad heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25-30 Min. goldbraun backen.

4. Aus dem Muffinblech nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Frischkäse mit restlicher Butter (30 g), Puderzucker, Zitronensaft glattrühren. Frischkäse-Frosting kurz vor dem Servieren mit einem Teelöffel auf die Muffins streichen.