Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Haselnusslikör erwärmen, Marzipan grob zerteilen und unter Rühren im Likör auflösen. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier trennen, Eigelb zugeben und gut verrühren.
Marzipan-Likör-Masse ebenfalls unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unter Rühren zufügen. Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Kuchenform mit Backpapier auslegen, ca. 3 El Teig daraufverstreichenund unter dem 200 Grad heißen Backofengrill auf der zweiten Schiene von oben ca. 3 Min. backen. Form herausnehmen, wieder 3 El Teig hineingeben, verstreichen und weitere ca. 3 Min. backen. So verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist (ergibt ca. 10 Schichten).
Kuvertüren hacken und mit Kokosfett über einem heißen Wasserbad schmelzen. Glasur auf dem abgekühlten Baumkuchen verstreichen, nach Wunsch mit Goldpuder verzieren und kühl gestellt über Nacht durchziehen lassen. Baumkuchen in ca. 3 x 3 cm große Rauten schneiden und servieren.
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
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