Überbackene Hähnchenbrust mit Büffelmozzarella und Grillpaprika

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Das Hähnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Paprika edelsüß von beiden Seiten gut würzen. Eine Grillpfanne mit wenig Olivenöl erhitzen und die Filetstücke darin scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.

2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, achteln und in die Pfanne zum Grillen geben. Den Knoblauch sehr klein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Aubergine waschen, in 5 mm starke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln und mit Pfeffer und Salz würzen.

3. Die Hähnchenbrustfilets aus der Grillpfanne nehmen, mit Meersalz würzen und im Ofen etwa 25 Minuten bei 175°C in einer gefetteten Auflaufform backen. Eine feuerfeste Form mit Wasser füllen und mit in den Ofen stellen, dann wird das Fleisch schön zart.

4. Nun die Aubergine mit in die Pfanne legen und über das gesamte Pfannengemüse den Zucker rieseln lassen und ganz leicht karamellisieren. Einmal zwischendurch wenden.

5. Die Filets aus dem Ofen nehmen, mit gegrillter Paprika und Büffelmozzarella belegen und nochmals im Ofen backen, bis der Mozzarella beginnt zu zerlaufen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Klecks Pesto verde, Basilikum und Oliven garnieren. Das karamellisierte Gemüse dazu reichen. Getränkeempfehlung: Bio-Montepulciano, Zimmertemperatur