Bohnen-Kartoffel-Salat mit Minz-Vinaigrette

Zutaten:

für ca. 2 Portionen

• 200 g Frühkartoffeln
• 1 Prise Salz
• 200 g grüne Bohnen
• 100 g junge Erbsen (tiefgekühlt)
• 1 rote Zwiebel
• 0,5 Bund Dill
• 2 Stängel Minze
• 3 El Olivenöl
• 3 El Condimento Bianco (heller Balsamessig)
• 3 El Gemüsebrühe
• 1 El Zitronensaft
• 1 Tl Johannisbeergelee
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 30 Min.

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Dann abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Bohnen waschen, putzen, zusammen mit den Tiefkühl-Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen, kalt abspülen, abtropfen lassen.

2. Zwiebel abziehen, halbieren, in feine Scheiben schneiden. Dill, Minze waschen, trocken schütteln,beides klein schneiden.

3. In der Salatschüssel Olivenöl, Balsamessig, Gemüsebrühe, Zitronensaft, Johannisbeergelee verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Erbsen, Bohnen, Zwiebeln und Kräuter locker mit der Marinade vermengen.