Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Suppengrün putzen, Petersilie beiseite legen, Möhren und Sellerie in kleine Würfel, Lauch in feine Ringe, Tomaten in kleine Stücke schneiden. Rinderbraten aus der Keule waschen, gut trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen, in einem Bräter in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis er rundum schön braun ist.
Braten herausnehmen, Möhren-, Selleriewürfel, Lauchringe kurz anbraten. Tomatenstücke, Rotwein, Brühe, Zimtstangen ergänzen, sowie Zwiebel, Knoblauchzehen fein gehackt, Lorbeerblatt. Braten zugeben, Sauce salzen, pfeffern, alles mit Deckel bei ganz geringer Hitze ca. 3 Std. schmoren lassen, die Sauce soll nur leicht blubbern, jedoch nicht kochen. Zwischendurch Fleisch wenden, evtl. Brühe/Wein nachgießen.
Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln, ruhen lassen. Sauce im Bräter bei starker Hitze einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer, Wildblütenhonig abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, in die Sauce legen, im Bräter, nach Wunsch mit Petersilie oder Basilikum garniert, servieren.
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
Die Rezepte sind leicht nachzukochen - mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis.
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