Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Brownies klein würfeln. Nusskerne grob hacken und in 10 g Zucker karamellisieren, mit Prise Salz würzen. Kuvertüre grob zerkleinern und mit der Nuss-Nougat-Creme über einem heißen Wasserbad schmelzen, beiseitestellen.
Eigelb mit 80 g Zucker, Milch, Whisky ebenfalls über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Masse ca. 80 Grad hat (Achtung: nicht kochen lassen), geschmolzene Kuvertüre unterrühren und Schüssel zum Abkühlen in Eiswasser stellen, gelegentlich umrühren.
Sahne steif schlagen, mit den Browniewürfeln und den Haselnüssen unter die abgekühlte Masse heben, in die Form füllen und über Nacht einfrieren.
Parfait ca. 30 Min. vor dem Servieren antauen lassen. Himbeeren mit übrigem Zucker (20 g) und rotem Saft zum Kochen bringen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und Himbeeren damit andicken. Parfait auf eine Platte stürzen, in Scheiben schneiden und mit heißen Himbeeren servieren.
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
Die Rezepte sind leicht nachzukochen - mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis.
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