Buddha Bowl

Zutaten:

für 2 Portionen

• 100 g Quinoa (bunt)
• 100 g Pflücksalat
• 3 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Tl Paprikapulver
• 1 Tl Kreuzkümmel
• 225 g Halloumi Käse
• 1 Zitrone
• 1 Avocado
• 1 Prise Pfeffer
• 0,5 Mango
• 1 Handvoll Dattel-Cocktailtomaten
• 2 El Cashewkerne
• 100 g Joghurt

Arbeitszeiten:

So viel Zeit muss sein: ca. 25 Min.

Zubereitung:

1. Quinoa nach Packungsanleitung garen. Salat waschen, trocken schleudern. 1 El Öl, Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel vermischen. Haloumi in Stücke schneiden, mit den Gewürzen mischen und in einer Pfanne rundum goldgelb braten.

2. Saft der Zitrone auspressen. Avocado längs halbieren, Fruchtfleisch aus den Schalen lösen, in Scheiben schneiden, mit 1 El Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer würzen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein in Spalten schneiden. Tomaten längs halbieren. Cashewkerne ohne Öl rösten.

3. Quinoa mit einer Gabel etwas auflockern. Aus übrigem Öl (2 El), restlichem Zitronensaft, Joghurt, Salz, Pfeffer ein Dressing rühren. Alle Zutaten in 2 Schüsseln anrichten, mit dem Dressing beträufeln und auslöffeln.