Gemüse-Quinoa-Pfanne

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 2 Stangen Lauch
• 2 Paprikaschoten (rot)
• 300 g Möhren
• 2 Zwiebeln
• 200 g Quinoa (weiß)
• 3 El Olivenöl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 300 g junge Erbsen (tiefgekühlt)
• 2 Eier
• 100 g Gouda (gerieben)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Bund Petersilie (glatt, gehackt)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 30 Min.

Zubereitung:

1. Gemüse waschen, putzen. Lauch in Ringe, Paprika in Würfel, Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Quinoa in einem Sieb heiß waschen.

2. Zwiebelwürfel in Öl andünsten. Lauch, Paprika, Möhren zufügen, ca. 5 Min. mitdünsten.

3. Quinoa zugeben, Brühe angießen, ca. 15 Min. köcheln lassen, Erbsen zugeben und weitere ca. 5 Min. köcheln lassen.

4. Eier verquirlen, Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, über das Gemüse geben. Mit Deckel ca. 5 Min. stocken lassen. Mit Petersilie bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: ein gemischter Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing.