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Bunte Gemüse-Quinoa-Pfanne

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leichtes Sommergericht, schnell gemacht

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

  • 2 Stange(n) Lauch
  • 2 Paprikaschoten (rot)
  • 300 g Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 200 g Quinoa (weiß)
  • 3 El Olivenöl
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 300 g junge Erbsen tiefgekühlt
  • 2 Eier
  • 100 g Gouda (gerieben)
  • 1 Prise(n) Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Bd gehackte Petersilie (glatt)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 30 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

  1. Gemüse waschen, putzen. Lauch in Ringe, Paprika in Würfel, Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Quinoa in einem Sieb heiß waschen.

  2. Zwiebelwürfel in Öl andünsten. Lauch, Paprika, Möhren zufügen, ca. 5 Min. mitdünsten.

  3. Quinoa zugeben, Brühe angießen, ca. 15 Min. köcheln lassen, Erbsen zugeben und weitere ca. 5 Min. köcheln lassen.

  4. Eier verquirlen, Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, über das Gemüse geben. Mit Deckel ca. 5 Min. stocken lassen. Mit Petersilie bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: ein gemischter Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing.

1 Kommentar

  • Jammi,
    ich habe das Rezept ausprobiert und es war total lecker.
    Hab hier noch einen Tipp für Quinoa-Liebhaber die neue Rezepte suchen: www.quinoarezepte.de
    Lieber Gruß Franzi

    Franziska Hoegerin - 01.04.2015 um 09:14 Uhr Antworten

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