Gemüse-Quinoa-Pfanne
leichtes Sommergericht, schnell gemacht
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Gemüse waschen, putzen. Lauch in Ringe, Paprika in Würfel, Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Quinoa in einem Sieb heiß waschen.
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Zwiebelwürfel in Öl andünsten. Lauch, Paprika, Möhren zufügen, ca. 5 Min. mitdünsten.
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Quinoa zugeben, Brühe angießen, ca. 15 Min. köcheln lassen, Erbsen zugeben und weitere ca. 5 Min. köcheln lassen.
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Eier verquirlen, Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, über das Gemüse geben. Mit Deckel ca. 5 Min. stocken lassen. Mit Petersilie bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: ein gemischter Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing.