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Bunter Feldsalat mit Croutons, Schafskäse und Kartoffel-Vinaigrette

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herrlich frischer Salat mit tollen Toppings

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 3 Scheiben Vollkorntoast
  • 1 Knoblauchzehe
  • 7 Stängel Thymian
  • 40 g Butter
  • 5 El Rapsöl
  • 300 g Feldsalat
  • 200 g Radicchio
  • 200 g Champignons (braun)
  • 60 g Pellkartoffeln (vom Vortag)
  • 3 El Weißweinessig
  • 1 Tl Instant-Gemüsebrühe
  • 1 El Senf (mittelscharf)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
  • 200 g Fetakäse

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Zubereitungsschritte anzeigen
  1. Für die Croutons Toastscheiben in ca. 1,5 cm Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken, Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Butter, 1 El Rapsöl in einer großen Pfanne aufschäumen, Knoblauch, Thymian, Toastwürfel zugeben, im Fett schwenken, Toastwürfel bei geringer Hitze von beiden Seiten goldbraun rösten, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

  2. Feldsalat, Radicchio, Champignons putzen. Radicchio achteln, Strunk herausschneiden, Blätter je nach Größe etwas kleiner zupfen. Champignons ganz bzw. halbiert in dünne Scheiben schneiden. Feldsalat, Radicchioblättchen, Champignonscheiben locker mischen.

  3. Pellkartoffel pellen, in Würfel schneiden, mit Essig, Senf in ein hohes Gefäß geben, 200 ml kochendes Wasser angießen, Gemüsebrühe zugeben, mit dem Pürierstab mixen, dabei nach und nach restliches Rapsöl zugeben.

  4. Kartoffel-Vinaigrette mit Salz, buntem Pfeffer aus der Mühle, Prise Zucker würzig abschmecken, mit dem Salat locker vermengen. Fetakäse in Würfel schneiden. Salat auf Tellern anrichten, mit Fetakäse und Croutons bestreut servieren.

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