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  • Cappelletti mit Auberginen Fuellung
Zubereitungszeit: 90 min.
Schwierigkeitsgrad: schwer
vegetarisch

Cappelletti mit Auberginen-Füllung

besonders raffiniert, für den italienischen Abend

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Für den Pastateig: Mehl, Salz, Eier, Olivenöl in einer Schüssel vermengen, auf der Arbeitsfläche von Hand ca. 5 Min. kneten, bis der Teig glänzt, elastisch ist und sich von der Arbeitsfläche löst. Abgedeckt ca. 60 Min. ruhen lassen.

  2. Ein Drittel Teig mit Mehl bestäuben, entweder mit dem Nudelholz oder mithilfe der Nudelmaschine ausrollen, d. h. mit größtem Walzenabstand beginnen, Teig mehrmals durchdrehen,evtl. mit Mehl bestäuben, dann mit nächst kleinerem Abstand fortfahren, bis der Teig ca. 1 mm dünn ist. Den Teig anschließend auf einem mit Mehl bestäubten Tuch ca. 15 Min. trocknen lassen.

  3. Für die Füllung: Aubergine waschen, längs halbieren, Schnittflächen rautenförmig einschneiden, Schale mehrmals einstechen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im 210 Grad heißen Ofen ca. 30 Min. garen. Frucht von den Schalen schaben, abkühlen lassen.

  4. Knoblauch abziehen, Zehen ca. 15 Min. in etwas Wasser weich garen, abtropfen lassen. Petersiliewaschen, trocken schütteln, grob hacken, mit Aubergine, Knoblauch pürieren. Paste mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen.

  5. Pastateig ausrollen, auf bemehlter Arbeitsfläche auslegen, mit einem Blümchenausstecher(Ø ca. 6 cm) ausstechen. Auf die Hälfte der Blümchen je 1 gehäuften Tl Auberginenpaste geben, Ränder mit Wasser bepinseln. Je ein Teigblümchen daraufgeben, festdrücken.

  6. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Cappelletti darin 1-2 Min. offen garen. Währenddessen Butter schmelzen, Salbeiblätter zufügen. Butter leicht bräunen lassen, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl würzig abschmecken. Cappelletti in der Salbeibutter ca. 2 Min. ziehen lassen und servieren. Schmeckt gut dazu: Ein leichter Rotwein

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