Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Lammkoteletts kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Mit Olivenöl, italienischen Kräutern, Pfeffer verrühren, Lammkoteletts mit der Marinade bestreichen, ziehen lassen.
Inzwischen Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. Hälfte der Orangenschale in dünnen Zesten abziehen, Orangensaft auspressen. Chicorée längs halbieren, in einer Pfanne, im Orangensaft ca. 10 Min. zugedeckt garen, herausnehmen, warmstellen, Orangensaft auffangen.
2 El Butter in der Pfanne schmelzen, Puderzucker zugeben, kurz karamellisieren lassen. Orangensaft zugießen, ca. 3 Min. köcheln lassen. Orangenschale, restliche kalte Butter (2 El) in Flöckchen zugeben, Sauce mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Lammkoteletts in einer zweiten Pfanne auf jeder Seite ohne weiteres Fett ca. 5 Min. braten, mit Salz würzen. Chicorée mit Granatapfel, Orangensauce anrichten, mit Crema di Balsamico garnieren.
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