Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Hähnchen kalt abbrausen, trocken tupfen, innen und außen kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver einreiben.
Hähnchen in einem Bräter in Rapsöl auf allen Seiten kurz anbraten. Knoblauch abziehen, ganze Zehen zugeben, kurz mitbraten.
2 1/2 Orangen auspressen, 1/2 Orange in feine Scheiben schneiden, mit dem Saft zum Hähnchen geben. Geflügelfond, Weißwein ebenfalls angießen und Thymian zufügen.
Hähnchen im 200 Grad heißen Ofen ca. 90 Min. garen. Hin und wieder mit Sud beträufeln. Anschließend aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Orangenscheiben und Thymianzweig aus dem Sud nehmen, Sud nach Wunsch entfetten, etwas einreduzieren lassen, mit eisgekühlter Butter leicht binden, evtl. mit Salz, Pfeffer nachwürzen.
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
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