Cordon bleu mit Kohlrabi-Mango-Salat

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kohlrabi schälen, fein hobeln, Mango schälen, fein würfeln, beides mischen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Zitrone halbieren, Saft einer Hälfte auspressen, mit Mango-Essig, Olivenöl verrühren, Salz, Pfeffer, Schnittlauch würzen und mit dem Kohlrabi-Mango-Salat vermengen.

2. Fleisch waschen, trocken tupfen, waagerecht jeweils eine Tasche hineinschneiden, je zwei Schinken- und eine Käsescheibe hineingeben.

3. Drei tiefe Teller bereitstellen. In den ersten das Mehl, in den zweiten verquirltes Ei mit Milch, Salz, Pfeffer und in den dritten Teller die Semmelbrösel geben. Fleisch zuerst beidseitig in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen, zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.

4. Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen, Cordon bleu auf jeder Seite ca. 5 Min. braten. Übrige Zitrone vierteln. Cordon bleu mit Zitrone und Kohlrabi-Mango-Salat anrichten. *Tipp: Für selbstgemachten Mango-Essig 1 Mango würfeln, mit 1 El Zucker, 50 ml Wasser 5 Min. dünsten, mit 250 ml hellem Balsamessig pürieren und in eine Flasche füllen. Kühl gelagert hält er sich einige Wochen