Couscous-Salat mit Schafskäse, Gurken und Paprika

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Couscous mit Zitronensaft, 200 ml kochendem Wasser, Olivenöl, 1/2 Tl Salz vermischen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen. Knoblauch abziehen, fein würfeln, zusammen mit Kreuzkümmel und Koriander unterrühren.

2. Paprika, Gurke, Tomaten putzen, rote Zwiebel abziehen, alles klein würfeln. Petersilienblätter abzupfen, in Streifen schneiden, Zutaten unter den Couscous heben, mit Zitronenabrieb, Weißweinessig, Salz und Pfeffer kräftig würzen.

3. Pinienkerne goldgelb anrösten. Schafskäse grob zerkrümeln, beides zuletzt unter den Salat heben, ca. 30 Min. durchziehen lassen.