Cranberry-Pfannkuchen mit Mandelblättchen und Cassis-Holundersauce

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 250 g Mehl
• 450 ml Milch
• 4 Eier (M)
• 1 Prise Salz
• 3 El Zucker
• 3 El Rapsöl
• 100 g Cranberries (getrocknet)
• 100 g Mandelblättchen
• 200 g Schmand
• 0,5 Tl Bio Zitronenschale
• 250 ml Cassis-Holunder-Sauce

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Garzeit ca. 15-20 Min.

Zubereitung:

1. Mehl, 400 ml Milch mit den Quirlen des Handrührgerätes gründlich verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

2. Eier trennen. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen. Eigelb, 2 El Zucker zum Mehl-Milchgemisch geben, gut unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.

3. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, eine Schöpfkelle Teig hineingeben, 1 El Cranberries, 1 Tl Mandelblättchen auf dem Teig verteilen, Pfannkuchen stocken lassen, dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. So verfahren bis der Teig aufgebraucht ist, die fertigen Pfannkuchen warm stellen.

4. Schmand, Zitronenschale, restlicher Zucker, übrige Milch verrühren und mit der Cassis-Holunder-Sauce zu den Pfannkuchen servieren.