Cranberry-Pfannkuchen mit Mandelblättchen und Cassis-Holundersauce
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Zutaten:
für ca. 4 Portionen
- 250 g Mehl
- 450 ml Milch
- 4 Eier (M)
- 1 Prise Salz
- 3 El Zucker
- 3 El Rapsöl
- 100 g Cranberrys (getrocknet)
- 100 g Mandelblättchen
- 200 g Schmand
- 0,5 Tl Bio Zitronenschale
- 250 ml Cassis-Holunder-Sauce
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Garzeit ca. 15-20 Min.
Zubereitung:
Zubereitungsschritte anzeigen-
Mehl, 400 ml Milch mit den Quirlen des Handrührgerätes gründlich verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
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Eier trennen. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen. Eigelb, 2 El Zucker zum Mehl-Milchgemisch geben, gut unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
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Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, eine Schöpfkelle Teig hineingeben, 1 El Cranberries, 1 Tl Mandelblättchen auf dem Teig verteilen, Pfannkuchen stocken lassen, dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. So verfahren bis der Teig aufgebraucht ist, die fertigen Pfannkuchen warm stellen.
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Schmand, Zitronenschale, restlicher Zucker, übrige Milch verrühren und mit der Cassis-Holunder-Sauce zu den Pfannkuchen servieren.
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