Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
2 Zwiebeln abziehen, Möhren schälen, beides in Stücke schneiden. 2 l Wasser aufkochen, Gemüse, Gänsekeulen, 2 Lorbeerblätter, 2 Tl Salz, Pfefferkörner zugeben, mit Deckel 60 Min. köcheln lassen.
Währenddessen übrige Zwiebeln (2) abziehen, klein würfeln. Rotkohl vierteln, Außenblätter und Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden. Cranberries waschen. Zwiebeln in Butterschmalz andünsten, Rotkohl, 1 Tl Salz, 2 El Zucker, übrige Lorbeerblätter (2), Wachholderbeeren, 100 ml Wasser, Apfelsaft, Rotweinessig zugeben, zugedeckt ca. 60 Min. köcheln lassen. 15 Min. vor Garzeitende Cranberries zugeben.
Gänsekeulen aus dem Fond nehmen, in einer ofenfesten Form im 200 Grad heißen Ofen weitere 60 Min. garen. 15 Min. vor Garzeitende mit Salzwasser bepinseln. 800 ml Fond durch ein Sieb gießen, Bratensatz in der Form mit etwas Fond lösen, mit dem gekochten Gemüse pürieren. Stärke mit etwas Wasser anrühren, zugeben, aufkochen lassen. Cranberry-Rotkohl zu Gänsekeulen anrichten.
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