Crème brûlée mit Passionsfruchtsauce

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 1 Vanilleschote
• 1 Bio-Orange
• 300 g Schlagsahne
• 100 ml Milch
• 4 Eigelb (M)
• 4 El Agavendicksaft
• 2 Passionsfrüchte
• 4 Tl Rohrohrzucker

Außerdem:
4 flache, ofenfeste Formen (à ca. 150 ml)
1 Auflaufform

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 30 Min.
Kühlzeit ca. 4 Std. (oder über Nacht)

Zubereitung:

1. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauslösen. Orange waschen und trocken tupfen. Sahne mit Vanillemark, -schote, Milch und ca. 1 Tl Orangenabrieb kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Eigelb und 3 El Agavendicksaft verquirlen, heiße Orangensahne durch ein Sieb hinzugießen, unterrühren und die Flüssigkeit auf die Förmchen verteilen.

2. Förmchen in die Auflaufform stellen, so viel kochendes Wasser angießen, dass sie zu 2/3 im Wasser stehen und Crème im 140 Grad heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 30 Min. stocken lassen. Dann herausnehmen, auskühlen und im Kühlschrank abgedeckt ca. 4 Std. (oder über Nacht) festwerden lassen.

3. Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Orange ganz schälen, Filets herausschneiden, Saft dabei auffangen, mit Passionsfruchtfleisch und übrigem Agavendicksaft (1 El) verrühren, Orangenfilets zufügen.

4. Vor dem Servieren je 1 Tl Zucker auf die Crème streuen und unter dem heißen Backofengrill oder mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Crème brûlée mit Passionsfruchtsauce servieren.