Crème brûlée mit Passionsfruchtsauce
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Zutaten:
Anzahl der Portionen:
- 1 Vanilleschote
- 1 Bio-Orange
- 300 g Schlagsahne
- 100 ml Milch
- 4 Eigelb (M)
- 4 El Agavendicksaft
- 2 Passionsfrüchte
- 4 Tl Rohrohrzucker
Außerdem:
4 flache, ofenfeste Formen (à ca. 150 ml)
1 Auflaufform
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 30 Min.
Kühlzeit ca. 4 Std. (oder über Nacht)
Zubereitung:
-
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauslösen. Orange waschen und trocken tupfen. Sahne mit Vanillemark, -schote, Milch und ca. 1 Tl Orangenabrieb kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Eigelb und 3 El Agavendicksaft verquirlen, heiße Orangensahne durch ein Sieb hinzugießen, unterrühren und die Flüssigkeit auf die Förmchen verteilen.
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Förmchen in die Auflaufform stellen, so viel kochendes Wasser angießen, dass sie zu 2/3 im Wasser stehen und Crème im 140 Grad heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 30 Min. stocken lassen. Dann herausnehmen, auskühlen und im Kühlschrank abgedeckt ca. 4 Std. (oder über Nacht) festwerden lassen.
-
Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Orange ganz schälen, Filets herausschneiden, Saft dabei auffangen, mit Passionsfruchtfleisch und übrigem Agavendicksaft (1 El) verrühren, Orangenfilets zufügen.
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Vor dem Servieren je 1 Tl Zucker auf die Crème streuen und unter dem heißen Backofengrill oder mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Crème brûlée mit Passionsfruchtsauce servieren.

- Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
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