Cremige Lauchsuppe mit Käsespiralen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Schalotten, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, grob würfeln. Lauch waschen, putzen, das Grün abschneiden und anderweitig verwenden (z.B. für den Sonntagsbraten). Übrigen Lauch in feine Scheiben schneiden. Schalotten, Knoblauch in Butter glasig anschwitzen. Kartoffeln, Lauch zufügen, mitdünsten. Gemüsebrühe, Wein angießen, ca. 20 Min. sanft köcheln lassen.

2. Aufgetauten Blätterteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, 100 g Schmand daraufstreichen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Parmesan und Katenschinken bestreuen. Blätterteig in ca. 3 cm breite Streifen schneiden und Enden jeweils gegeneinander verdrehen, so dass Spiralen entstehen. Spiralen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, im 200 Grad heißen Ofen ca. 10 Min. goldbraun backen.

3. Restlichen Schmand (150 g) zur Suppe geben, alles sehr fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss würzen. Lauchsuppe mit Käse-Spiralen zusammen servieren.