Dinkelrisotto mit Champignons

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Dinkelkörner in 600 ml warmem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abtropfen lassen, Abtropfflüssigkeit auffangen.

2. Zwiebeln, Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln. Champignons putzen, je nach Größe vierteln oder achteln. Möhren schälen, in feine Würfel, Lauch putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, gut trockentupfen, fein hacken.

3. Zwiebelwürfel in 3 El Butter andünsten, abgetropfte Dinkelkörner, Möhrenwürfel zugeben, mit anschwitzen, Weißwein angießen, so lange rühren, bis der Wein vom Dinkel aufgenommen wurde. Dann Gemüsebrühe und Abtropfflüssigkeit angießen, zugedeckt ca. 50 Min. leicht köcheln lassen, dabei wiederholt umrühren. Dann Herd abschalten und Dinkel noch ca. 30 Min. auf der Platte ausquellen lassen.

4. Lauch in restlicher Butter andünsten, Champignons zugeben, mit Deckel ca. 10 Min. dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Schlagsahne angießen, mit Salz, Pfeffer würzen, etwas einreduzieren lassen. Champignons unter den Dinkel heben, mit Salz, Pfeffer abschmecken, auf vorgewärmten Tellern anrichten, Parmesan darüber hobeln und mit Petersilie bestreut servieren.