Dorade im Salzmantel
edel und ideal für Gäste
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Fisch innen und außen abbrausen, anschließend trocken tupfen. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken.
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Zitrone in Scheiben schneiden und mit Kräutern in die Fisch-Bauchhöhle geben, mit Pfeffer würzen.
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Meersalz mit Eiweiß verrühren, langsam 80 ml Wasser zugeben, 2 Min. weiterrühren.
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Passende feuerfeste Form ca. 2 cm hoch mit Salzmasse füllen. Fisch in die Mitte legen, mit Salzmasse fest umhüllen und im 200 Grad heißen Ofen 35-40 Min. garen. Im abgeschalteten, geöffneten Ofen weitere 10 Min. ruhen lassen. Dann Salzkruste und Fischhaut entfernen. Lecker dazu: Röstkartoffeln, eine leichte Weißweinsauce, Feldsalat mit Balsamico-Dressing und ein Riesling. Tipp: Sie können auch gut Lachsfilet (ca. 500 g) oder Wolfsbarsch (2 Fische á 500 g) im Salzmantel zubereiten.
Sven Bagger - 25.12.2020 um 16:54 Uhr
Umluft oder Ober- Unterhitze 200grad
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Uta Abe - 10.01.2021 um 14:11 Uhr
Das war mein erster Fisch im Salzteig, sehr lecker. Wenn im Rezept keine Angaben sind, ob Umluft, dann nehme ich immer Ober- Unterhitze. Manche Herde haben gar keine Unluft. Außerdem trocknet Umluft die Speisen aus.