Dorade im Salzmantel
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Zutaten:
für ca. 2 Portionen
- 1 Dorade (ca. 800 g, geschuppt und ausgenommen)
- 150 g frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Dill, glatte Petersilie)
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 kg Meersalz (grob)
- 2 Eiweiß
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit 35-40 Min.
Zubereitung:
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Fisch innen und außen abbrausen, anschließend trocken tupfen. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken.
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Zitrone in Scheiben schneiden und mit Kräutern in die Fisch-Bauchhöhle geben, mit Pfeffer würzen.
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Meersalz mit Eiweiß verrühren, langsam 80 ml Wasser zugeben, 2 Min. weiterrühren.
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Passende feuerfeste Form ca. 2 cm hoch mit Salzmasse füllen. Fisch in die Mitte legen, mit Salzmasse fest umhüllen und im 200 Grad heißen Ofen 35-40 Min. garen. Im abgeschalteten, geöffneten Ofen weitere 10 Min. ruhen lassen. Dann Salzkruste und Fischhaut entfernen. Lecker dazu: Röstkartoffeln, eine leichte Weißweinsauce, Feldsalat mit Balsamico-Dressing und ein Riesling. Tipp: Sie können auch gut Lachsfilet (ca. 500 g) oder Wolfsbarsch (2 Fische á 500 g) im Salzmantel zubereiten.
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