Dorade im Salzmantel

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 1 Dorade (ca. 800 g, geschuppt und ausgenommen)
• 150 g frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Dill, glatte Petersilie)
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 kg Meersalz (grob)
• 2 Eiweiß

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit 35-40 Min.

Zubereitung:

1. Fisch innen und außen abbrausen, anschließend trocken tupfen. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken.

2. Zitrone in Scheiben schneiden und mit Kräutern in die Fisch-Bauchhöhle geben, mit Pfeffer würzen.

3. Meersalz mit Eiweiß verrühren, langsam 80 ml Wasser zugeben, 2 Min. weiterrühren.

4. Passende feuerfeste Form ca. 2 cm hoch mit Salzmasse füllen. Fisch in die Mitte legen, mit Salzmasse fest umhüllen und im 200 Grad heißen Ofen 35-40 Min. garen. Im abgeschalteten, geöffneten Ofen weitere 10 Min. ruhen lassen. Dann Salzkruste und Fischhaut entfernen. Lecker dazu: Röstkartoffeln, eine leichte Weißweinsauce, Feldsalat mit Balsamico-Dressing und ein Riesling. Tipp: Sie können auch gut Lachsfilet (ca. 500 g) oder Wolfsbarsch (2 Fische á 500 g) im Salzmantel zubereiten.