Eier-Curry

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Reis in einem Sieb gründlich waschen, abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, würfeln, 1/4 davon in 2 El Butterschmalz goldbraun braten. Reis zugeben, unter Rühren ca. 3 Min. braten. 250 ml Wasser zugeben, zugedeckt ca. 5 Min. garen, der Reis darf nur halb gar sein.

2. Blumenkohl und Tomaten putzen, waschen, Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Tomaten vierteln. Kartoffeln und Ingwer schälen, Kartoffeln in ca. 3 cm große Würfel schneiden, Ingwer fein reiben.

3. In einem großen Topf restliches Butterschmalz (2 El) erhitzen, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblätter zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anrösten. Restliche Zwiebelwürfel, Blumenkohlröschen, Kartoffelstücke zugeben, alles gut verrühren.

4. Gewürze, Ingwer, Tomatenviertel und Erbsen zugeben und ca. 5 Min. anbraten. Joghurt unterheben. Mit Salz abschmecken. 250 ml l Wasser angießen und nochmals 5 Min. schmoren.

5. In einen gewässerten Römertopf zuerst die Hälfte des Reises schichten, darauf Mandelstifte, Rosinen und Gemüsemischung geben, mit dem restlichen Reis bedecken. Zugedeckt im 200 Grad heißen Ofen ca. 1 Std. garen.

6. Eier hartkochen, pellen, halbieren. Limette heiß abwaschen, in Scheiben schneiden. Eier-Curry mit Eihälften, Limettenscheiben anrichten, nach Wunsch mit Paprikapulver bestreut servieren.