Entenbrust mit Litschis und gegrillter Ananas

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Schale der Zitrone in Zesten abziehen, Saft auspressen. Peperoni putzen, quer in Streifen schneiden, mit Honig, Rum, 3 El Zitronensaft und Zesten verrühren. Ananas schälen, längs vierteln, Strunk entfernen, Fruchtfleisch längs in 12 Spalten schneiden, mit der Marinade übergießen, ca. 30 Min. zum Durchziehen zugedeckt kühl stellen.

2. Entenbrustfilets trocken tupfen, Hautseiten mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Auf der Hautseite in einer ofenfesten Pfanne ca. 5 Min. braten, wenden, ca. 3 Min. weiterbraten, dann im 200 Grad heißen Ofen ca. 10 Min. fertiggaren, sofort in Alufolie wickeln und gut 5 Min. ruhen lassen.

3. Basmatireis in Salzwasser ca. 10 Min. garen. Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden, mit dem Reis vermengen.

4. Litschis aus den Schalen lösen, entkernen. Ananasspalten in einer Grillpfanne oder unter dem Ofengrill goldgelb grillen, dabei öfter mit Marinade bestreichen. Entenbrust in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen und mit Reis, Ananas und Litschis anrichten.