Entenbrust mit Mango-Rotkohl und Basmati-Wildreis

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Rotkohl vierteln, Strunk herauslösen, Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, klein würfeln, 2/3 in Öl glasig andünsten. Kohl zugeben, kurz mitdünsten, mit Lorbeer, Nelken, Zucker, Salz, Pfeffer würzen. 300 ml Wasser und Essig angießen, ca. 90 Min. zugedeckt köcheln lassen, mehrmals umrühren. Mango schälen, vom Kern lösen, in Stücke schneiden. 3 El Gelee unter den Kohl rühren. Mango unterheben, nochmals abschmecken.

2. Entenbrustfilets trocken tupfen, Haut rautenförmig einschneiden. Filets mit der Haut nach unten in eine Pfanne ohne Fett legen, erhitzen, in 5-7 Min. knusprig braten (Fett abschöpfen, beiseitestellen), wenden und ca. 3 Min. weiterbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Filets dann mit der Hautseite nach oben im 180 Grad heißen Backofen in ca. 10 Min. fertig garen, herausnehmen, warmhalten.

3. Basmati-Wildreismischung nach Packungsanleitung zubereiten. Übrige Zwiebeln in 2 El Entenfett andünsten, Johannisbeer-Nektar, Brühe angießen. Stärke mit 2 El Wasser anrühren, zugeben, kurz aufkochen lassen, mit restlichem Gelee (2 El), Salz, Pfeffer würzen. Entenbrust mit Mango-Rotkohl, Basmati-Wildreis auf Teller anrichten und mit Sauce garniert servieren.