Erdbeer-Mozzarella-Salat zu Lammkoteletts mit Minzpesto
orientalisch-würzig, kräuterfrisch
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kräuter waschen, trocken schütteln, bis auf je 1 Stängel grob hacken. Knoblauch abziehen, grob würfeln. Schale der Zitrone fein abreiben, Saft auspressen und mit gehackten Kräutern, Knoblauch, Cashewkernen, 100 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer fein pürieren.
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Lammkarree zwischen den Knochen in vier Portionen teilen, mit Salz, Pfeffer würzen und in 20 ml Olivenöl auf jeder Seite ca. 3 Min. braten, dann im 150 Grad heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. weitergaren.
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Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Mozzarella in feine Scheiben schneiden, gefächert anrichten. Übriges Olivenöl (20 ml), Balsamico-Creme darüberträufeln, mit Salz, Pfeffer würzen. Blätter von übrigen Kräutern abzupfen, Salat damit garnieren, mit Minz-Pesto und Lammkoteletts servieren.
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