Fischterrine mit frischen Kräutern
delikate Vorspeise, für besondere Anlässe
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kräuter waschen, zusammen fein hacken.
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1/2 Tl Zitronenschale fein abreiben, 2 El Zitronensaft auspressen.
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Zwiebel fein würfeln, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abkühlen lassen. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen, fein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln.
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Saure Sahne, Crème fraîche verrühren. Gelatine tropfnass mit 1 El der Creme bei geringer Hitze auflösen, unter die restliche Creme rühren, mit Zwiebel-, Apfelwürfeln vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen.
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Matjesfilets abtropfen, mit der Hautseite in die Kräuter drücken, dann jeweils an den Rand kleiner runder Schälchen drücken, sodass die Kräuter nach außen zeigen, dann jeweils mit der Creme füllen, 4-5 Std. kalt stellen.
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Vor dem Servieren Schälchen kurz in heißes Wasser halten, Terrine stürzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.