Polentaschnitten mit Feldsalat und Pinienkerne

Zutaten:

für 2-3 Portionen

• 250 ml Milch
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Meersalz
• 125 g Polenta
• 50 g Parmesan
• 1 El Butter
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 150 g Feldsalat
• 1 Schalotte
• 4 El Nussöl
• 2 El Aceto Balsamico
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Olivenöl
• 30 g Pinienkerne

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Quellzeit ca. 10 Min.
Bratzeit 6-8 Min.

Zubereitung:

1. Milch, Gemüsebrühe, 1/2 Tl Meersalz aufkochen, Polenta einrühren, bei kleinster Hitze ca. 10 Min. quellen lassen. Käse reiben, zusammen mit der Butter unterrühren, mit geriebener Muskatnuss, Salz, Pfeffer würzen, ca. 2 cm dick auf ein geöltes Blech streichen, abkühlen lassen, bis die Masse schnittfest ist.

2. Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Eschalotte abziehen, fein würfeln, mit Nussöl, Balsamessig, Salz, Pfeffer verrühren.

3. Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden. Polenta in 3-4 cm breite Streifen schneiden, in einer Pfanne unter Wenden 6-8 Min. in Olivenöl goldgelb braten, herausnehmen. Pinienkerne in der Pfanne unter Rühren goldgelb anrösten, Knoblauch zugeben kurz mitbraten. Feldsalat und Dressing locker vermengen, mit Polentaschnitten und Pinienkernen bestreut anrichten.