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Polentaschnitten mit Feldsalat und Pinienkerne

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5
knusprig, gar nicht schwer

Zutaten:

für 2-3 Portionen

  • 250 ml Milch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Polenta
  • 50 g Parmesan
  • 1 El Butter
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 150 g Feldsalat
  • 1 Schalotte
  • 4 El Nussöl
  • 2 El Aceto Balsamico
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 El Olivenöl
  • 30 g Pinienkerne

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Quellzeit ca. 10 Min.
Bratzeit 6-8 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Milch, Gemüsebrühe, 1/2 Tl Meersalz aufkochen, Polenta einrühren, bei kleinster Hitze ca. 10 Min. quellen lassen. Käse reiben, zusammen mit der Butter unterrühren, mit geriebener Muskatnuss, Salz, Pfeffer würzen, ca. 2 cm dick auf ein geöltes Blech streichen, abkühlen lassen, bis die Masse schnittfest ist.

  2. Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Eschalotte abziehen, fein würfeln, mit Nussöl, Balsamessig, Salz, Pfeffer verrühren.

  3. Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden. Polenta in 3-4 cm breite Streifen schneiden, in einer Pfanne unter Wenden 6-8 Min. in Olivenöl goldgelb braten, herausnehmen. Pinienkerne in der Pfanne unter Rühren goldgelb anrösten, Knoblauch zugeben kurz mitbraten. Feldsalat und Dressing locker vermengen, mit Polentaschnitten und Pinienkernen bestreut anrichten.

3 Kommentare

  • Habe das Rezept auch ausprobiert, super lecker und liegt nicht schwer im Magen, eine schöne leichte Speise. Rotwein passt auch gut dazu. Toller Geschmacksrichtung, fleischloser und SUPER umweltfreundlicher Esstip !! Bestens !

    Werner Horter - 12.03.2014 um 17:11 Uhr Antworten

  • Pinienkerne sind mir zu teuer, habe dafür Champignons genommen und kurz angebraten, das war sehr lecker.

    Claudi Schuchardt - 24.01.2012 um 12:45 Uhr Antworten

  • lecker und vegetarisch, die pinienkerne passen super dazu

    Klaus-Martin R. - 24.01.2012 um 12:43 Uhr Antworten

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