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Zubereitungszeit: 30 min.
Schwierigkeitsgrad: machbar
vegan

Fenchel-Kartoffel-Suppe mit Birne und Olivenöl

toll cremig, fein-würzig

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Schalotten abziehen, fein würfeln. Fenchel waschen, putzen, Grün beiseitelegen, Knolle/n halbieren, Strunk keilförmig entfernen, Hälften in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, grob würfeln.

  2. Schalotten in 2 El Olivenöl glasig dünsten, Fenchel, Kartoffeln zufügen, mitdünsten, dann Gemüsebrühe angießen und alles ca. 15 Min. zugedeckt köcheln lassen.

  3. Fenchel grün waschen, trocken schütteln, fein hacken. Birne schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in feine Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Soja Kochcrème zum Gemüse geben, fein pürieren, mit Anis, Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Birnenspalten zugeben, ca. 5 Min. erwärmen. Suppe auf Teller verteilen, mit je 1 Tl Olivenöl, gehacktem Fenchelgrün und frisch gemahlenem Pfeffer garniert servieren. Tipp: Die Suppe lässt sich prima am Vortag zubereiten. Die Birne jedoch erst am Tag des Servierens zufügen, sie wird sonst braun. Schmecken gut dazu: ein frischer Weißwein und der knusprige herzberger Bio-Doppelspitz

2 Kommentare


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  1. Sarah Siemon - 07.03.2016 um 11:50 Uhr

    Wow, ab sofort meine neue Lieblingssuppe!

    Antworten

  2. Tina Manderbach - 30.12.2015 um 20:49 Uhr

    Schmeckt sehr intensiv nach Fenchel, aber sehr gut. Ich hab statt Sojasahne normale Biosahne genommen. Die Birne verleiht der Suppe den richtigen Kick. Diese Suppe werde ich auf jeden Fall noch mal kochen. Sehr lecker!

    Antworten

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