Filetsteak mit Meerrettich-Wirsing und Steckrübenpüree

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Steckrübe, Kartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser ca. 25 Min. weich garen.

2. Währenddessen Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Meerrettich mit 100 ml Rinderfond und 150 g Sahne zum Kochen bringen. Wirsing zugeben, ca. 10 Min. mit schräg aufgesetztem Deckel schmoren lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

3. Gegarte Kartoffeln und Rüben abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Gemüse zerstampfen, dabei evtl. etwas vom Kochwasser zugeben, Püree kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

4. Filetsteaks in 2 El Butterschmalz auf beiden Seiten jeweils ca. 1 Min. scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze auf jeder Seite nochmals 2-3 Min. braten. Fleisch mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen, ca. 5 Min. ruhen lassen.

5. Schalotte abziehen, fein würfeln, mit übrigem Butterschmalz (1 El) im Bratsatz andünsten, mit Paprika und Mehl bestäuben, Weinbrand, restlichen Rinderfond (100 ml) und übrige Sahne (50 g) angießen, Sauce etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer würzen. Filetsteaks mit Meerrettich-Wirsing, Steckrübenpüree und Sauce anrichten.