Fischkroketten mit Safran-Aioli

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kabeljau, Garnelen auftauen. Toast in Wasser einweichen. Limette waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Frühlingszwiebel, Peperoni putzen, waschen, trocknen, klein hacken.

2. Kabeljau im Multizerkleinerer fein zerhacken. Toastbrot ausdrücken, zusammen mit den Garnelen kurz mit zerkleinern. 1 Ei, Hälfte des Limettensafts mit Limettenschale, Frühlingszwiebeln, Peperoni unterkneten und mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Aus der Masse ca. 20 Kroketten formen. Übrige Eier (2) verquirlen. Kroketten zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei, anschließend in Semmelbröseln wenden, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

4. Safranfäden in 2 El heißem Wasser einweichen. Knoblauch abziehen. Eigelb, Senf in einem hohen Rührbecher cremig aufschlagen, dann beide Ölsorten in einem feinen Strahl unterschlagen. Knoblauch hinzupressen, Crème fraîche, Safranwasser unterrühren. Aioli mit restlichem Limettensaft (Hälfte) und Salz abschmecken.

5. Kroketten in ca. 160 Grad heißem Frittieröl portionsweise 4–6 Min. ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Safran-Aioli servieren.