Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. vorgaren. Dann jeweils in ein Stück Alufolie wickeln, auf ein Backblech legen und im 200 Grad heißen Ofen ca. 40 Min. backen.
Inzwischen Kräuter klein schneiden. Radieschen putzen, fein würfeln. Ricotta, Schmand, verrühren, Kräuter, Radieschen unterheben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
Knoblauch abziehen, fein würfeln. Champignons putzen, halbieren, im heißen Olivenöl kräftig anbraten, Kürbiskerne zugeben, kurz mitbraten, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer würzen.
Rucola waschen, trocken schütteln. Kartoffeln aus der Folie nehmen, locker aufbrechen, mit Ricotta-Creme, Champignons und Kürbiskernen auf Rucola anrichten.
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