Frikadellen mit Ratatouille-Gemüse

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Oliven, Kapern abtropfen lassen, grob hacken. Von der Zitrone 1 Tl Schale fein abreiben. Oliven, Kapern, Zitronenschale, mit dem Ei, Semmelbrösel, 1-2 El warmem Wasser zum Hackfleisch geben, alles mit Salz, Pfeffer, 1 Tl Kräuter der Provence kräftig würzen. Mit feuchten Händen kleine Frikadellen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, im 180 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. garen.

2. Inzwischen Gemüse waschen, putzen. Zucchini, Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, in feine Spalten schneiden. Tomaten halbieren. Gemüse ca. 15 Min. in Olivenöl dünsten. Zitrone auspressen, Saft zum Gemüse geben, mit Salz, Pfeffer, übrigen Kräutern würzig abschmecken.