Früchte-Weingelee mit Vanillecreme

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Gelatineblätter ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Wein mit 80 g Zucker aufkochen, vom Herd nehmen, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen, Topf hierzu in kaltes Wasser stellen, ab und zu umrühren.

2. Erdbeeren je nach Größe halbieren bzw. vierteln. Melone in mundgerechte Stücke schneiden, mit den Erdbeerstücken mischen. Eine Kastenform kalt ausspülen, ca. 0,5 cm hoch Weingelee hineingießen, Form in den Kühlschrank stellen, Gelee fast fest werden lassen.

3. Anschließend Früchte hineingeben, mit gut abgekühltem, bereits etwas zähflüssigen Gelee übergießen, glattstreichen, mit Küchenfolie abgedeckt mind. 12 Std. in den Kühlschrank stellen.

4. Für die Vanillecreme Eigelbe mit restlichem Zucker (100 g) cremig aufschlagen. Vanilleschote längs aufschneiden, Vanillemark mit einem Messer herausschaben. Milch mit Prise Salz, Vanillemark, -schote aufkochen. Schote entfernen, Milch mit einem Schneebesen nach und nach in die Eiercreme rühren, alles zurück in den Kochtopf geben, unter Rühren aufkochen lassen.

5. Die Creme hat die richtige Konsistenz, wenn sie einen Löffelrücken überzieht, dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen, dabei öfter umrühren. Ränder des Früchte-Weingelees mit einem zuvor in heißes Wasser getauchten Messer lösen, Boden der Form ganz kurz in heißes Wasser tauchen, dann auf eine Platte stürzen, Gelee noch einmal kurz in den Kühlschrank stellen, damit die Oberfläche wieder fest wird.

6. Anschließend mit einem ebenfalls zuvor in heißes Wasser getauchten Messer in mundgerechte Stücke schneiden, mit Vanillecreme und Basilikumblättchen garniert servieren.