Kartoffel-Kräuter-Suppe mit Ei

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Pastinaken, Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden. Gemüse in Butter andünsten, Gemüsebrühe zufügen, bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. zugedeckt köcheln lassen.

2. Währenddessen Eier hart kochen, leicht abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden. Kräuter putzen, waschen, trocken schleudern, einige Kräuterblättchen beiseitelegen, restliche fein hacken.

3. Suppe mit dem Stabmixer pürieren, vom Herd ziehen, Crème fraîche unterrühren, dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. 2 Schöpflöffel Suppe abnehmen, mit den gehackten Kräutern pürieren. Suppe in tiefe Teller füllen, jeweils etwas Kräuterpüree hineingeben, mit Eierscheiben, Radieschen, restlichen Kräutern garnieren.