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Zubereitungszeit: 60 min.
Schwierigkeitsgrad: machbar
vegan

Kartoffel-Schichtsalat

Aromatisch-würzig und wohltuend leicht

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Kartoffeln, möglichst gleich große, mit Schale in Salzwasser garen. Spargel waschen, eventuelle holzige Enden entfernen, in Salzwasser mit 1 Prise Zucker in ca. 8-10 Min. bißfest garen, dann schnell in Eiswasser abkühlen, gut abtropfen lassen, schräg in ca. 2 cm lange Stücke, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

  2. Kräuter zusammen mit Knoblauchzehen sehr fein hacken. Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch aus den Schalen lösen, in Würfel schneiden, mit Saft 1 Bio-Zitrone beträufeln. Abgeriebene Schale und Saft der restlichen Bio-Zitronen mit Brühe, Rapsöl verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzig abschmecken.

  3. Kartoffeln noch warm pellen, in Scheiben schneiden, mit 1/3 des Dressings übergießen, ca. 30 Min. durchziehen lassen. Restliches Dressing mit Kräutern, Avocadowürfeln, Zwiebelringen und Spargelstücken mischen.

  4. Salat abwechselnd in eine Glasschüssel schichten: Beginnend mit einer Lage Kartoffelscheiben, den Abschluß bildet eine Schicht Kräutergemüse.

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