Frühlingssalat mit Kräutervinaigrette

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Salat waschen, trocken schleudern, grob zupfen. Kohlrabi schälen, in schmale lange Stifte schneiden. Radieschen putzen, in feine Scheiben. Sonnenblumen- und Kürbiskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Min. rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Aprikosen fein würfeln.

2. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken. Essig, Senf, Honig verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, Raps- und Kürbiskernöl mit einem Schneebesen unterrühren, bis das Dressing cremig ist. Kräuter unterheben.

3. Salat, Kohlrabi und Radieschen in einer Schale anrichten. Vom Frischkäse mit einem Teelöffel kleine Portionen abnehmen, in den gerösteten Kernen sowie Aprikosen wenden und dabei zu kleinen Kugeln formen, auf dem Salat anrichten und mit Kräutervinaigrette beträufeln.