Gänsekeulen auf karamellisiertem Weißkohl

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Gänsekeulen über Nacht auftauen lassen. Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, pellen, abkühlen lassen. Einen Bräter ohne Fett heiß werden lassen. Gänsekeulen salzen, von allen Seiten bei schwacher Hitze ca. 10 Min. braten, damit das Gänsefett austritt.

2. Weißkohl putzen, achteln, in feine Streifen schneiden. Keulen aus dem Bräter nehmen. Gänsefett bis auf 2 El abgießen, anderweitig verwenden.

3. Zucker im Bräter bei schwacher Hitze karamelisieren lassen, Weißkohl darin unter Rühren anschmoren. Mit Salz, Pfeffer würzen, 500 ml Wasser angießen. Keulen auf den Kohl legen, im 175 Grad heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 60 Min. zugedeckt, dann weitere ca. 30 Min. offen garen (eventuell etwas Wasser nachgießen).

4. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden, pfeffern, während der letzten ca. 15 Min. auf dem Kohl mitgaren. Pellkartoffeln in Scheiben schneiden, in Sonnenblumenöl knusprig braten, mit Salz, Pfeffer würzen. Meerrettich raspeln, über Gänsekeulen und Weißkohl verteilen. Schmeckt gut dazu: ein kräftiger, trockener Rotwein.