Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Reis nach Packungsanleitung garen.
Haut und Fettschicht der Entenbrustfilets rautenförmig einritzen, rundum mit Salz, Pfeffer würzen, von der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. kross braten, umdrehen, nochmals ca. 10 Min. braten, aus der Pfanne nehmen und abgedeckt ca. 5 Min. nachziehen lassen.
Weintrauben halbieren, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, ca. 3 Min. in Butter andünsten, Trauben hinzugeben, kurz mitdünsten. Gegarten Reis unterheben, alles mit Salz, Pfeffer würzen.
Zucker in der Pfanne im Entenfett karamellisieren lassen.
Schale von 1 Orange fein abreiben. Saft auspressen, zum karamellisierten Zucker geben, einköcheln lassen, Orangenschale zugeben, mit Weißwein, Salz, Pfeffer abschmecken. Die übrigen Orangen (2) schälen, Filets herauslösen und zur Sauce geben.
Entenbrust mit Hautseite nach oben kurz unter den Grill schieben, damit die Haut schön kross wird, anschließend in Scheiben schneiden.
Reis auf die Teller geben. Entenbrustfilets auf dem Reisbett anrichten, mit Orangensauce beträufeln.
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