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Gefüllte Ente mit Rosenkohl

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Zutaten:

für 4-6 Portionen

  • 250 ml Milch
  • 50 g Rosinen
  • 400 g Toastbrot
  • 3 Eier (M)
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 1 Prise(n) Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Ente
  • 7 El Likör (Mandel- oder Orangenlikör)
  • 400 ml Geflügelfond
  • 250 ml Wasser (heiß)
  • 1,2 kg Rosenkohl
  • 2 El Mandelblättchen
  • 50 g Butter
  • 125 ml Wasser
  • 2 El Saucenbinder
  • 125 ml Sahne
auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

  1. Milch mit Rosinen aufkochen, Toastbrot ohne Rinde würfeln, zugeben, alles mit Eiern, gehackten Mandeln verkneten, Salz, Pfeffer würzen. Suppengrün putzen, grob würfeln, auf der Saftpfanne verteilen.

  2. Ente waschen, gut trockentupfen, mit Salz/Pfeffer würzen, Brotmasse füllen, Öffnung mit Küchengarn verschließen, Ente mit 4 El Likör (Mandel- oder Orangenlikör) bepinseln, auf den Rost legen. Saftpfanne auf die unterste Schiene setzen, Rost mit der Ente darüber. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 90-120 Min braten, nach und nach Geflügelfond (Brühe), 1/4 l heißes Wasser in die Saftpfanne gießen, jedesmal fast einkochen lassen.

  3. Rosenkohl putzen, 15 Min. in Salzwasser garen, abtropfen lassen. Mandelblättchen in Butter goldbraun braten, Rosenkohl darin schwenken. Bratenfond durch ein Sieb gießen, Röststoffe mit 1/8 l heißem Wasser lösen, zugeben, Fond entfetten, mit Saucenbinder aufkochen. Sahne, 3 El Likör unterrühren, mit Salz/Pfeffer würzen. Füllung in Scheiben schneiden, mit Ente, Rosenkohl, Sauce servieren. Schmecken gut dazu: Bandnudeln

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