Gefüllte Kräuter-Pfannkuchen mit Spinat, Ricotta und Salbeibutter

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Mehl, Eier, Milch, 25 g flüssige Butter verrühren, kurz quellen lassen. Basilikum fein hacken, mit 25 g Parmesan, Salz, Pfeffer zum Teig geben, unterrühren.

2. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Teig darin zu acht dünnen Pfannkuchen backen. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. In 20 g Butter anschwitzen, Spinat zugeben, kurz andünsten.

3. Pfanne vom Herd nehmen, Spinat mit Ricotta, restlichem Parmesan, getrockneten Tomaten mischen, mit Salz, Pfeffer würzen. Masse auf die Pfannkuchen streichen, aufrollen, in eine gefettete Auflaufform legen. Im 180 Grad heißen Ofen ca. 30 Min. gold-gelb backen.

4. Restliche Butter zerlassen, Salbeiblätter zugeben, kurz aufschäumen, mit Salz, Pfeffer würzen. Kräuter-Pfannkuchen mit Salbei-Butter beträufelt servieren.