Gefüllte Schnitzel mit Rosmarin-Kartoffeln

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 8 El Olivenöl
• 1 Tl grobes Meersalz
• 2 Tl Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• 8 Minutensteaks
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 150 g halbgetrocknete Tomaten
• 2 Pck. Mozzarella (à 125g)
• 0,5 Topf Basilikum

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit 35-40 Min.

Zubereitung:

1. Kartoffeln gut bürsten, waschen, je nach Größe vierteln oder halbieren.

2. Kartoffelschnitze mit 5 El Olivenöl, Meersalz, Rosmarin, grob gehacktem Knoblauch mischen, auf ein Backblech geben. Kartoffeln im 180 Grad heißen Ofen 25-30 Min. backen, zwischendurch wenden.

3. Minutensteaks flach klopfen. Beide Seiten mit Salz, Pfeffer würzen. Für die Füllung getrocknete Tomaten, Mozzarella in schmale Streifen schneiden, Basilikum-Blättchen abzupfen, grob hacken.

4. Füllung gleichmäßig auf den Minutensteaks verteilen, Fleisch aufrollen, mit Zahnstochern verschließen. Im restlichen Olivenöl von allen Seiten anbraten, anschließend mit Rosmarin-Kartoffeln zusammen servieren. Schmeckt gut dazu: ein frischer grüner Salat mit Joghurt-Dressing.