Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Tomatensauce

Zutaten:

für 4 Portionen

• 4 Bio Zucchini (à ca. 250 g)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Spritzpaprika (klein)
• 300 g Rinderhackfleisch
• 4 El Olivenöl
• 1 El Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 g Frischkäse-Brotaufstrich (z.B. Brunch-Paprika-Peperoni)
• 50 g Gouda (gerieben)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Tl Zucker
• 2 Dosen Tomatenstücke mit Kräutern (à 800 g)
• 10 Basilikumblätter

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 45 Min.

Zubereitung:

1. Zucchini waschen und längs halbieren. Das Innere mit einem Löffel (oder Kugelausstecher) auslösen, dabei jeweils einen ca. 0,5 cm breiten Rand stehen lassen und das Zucchiniinnere grob hacken.

2. Zwiebeln, Knoblauch abziehen und fein würfeln. Spitzpaprikawaschen, putzen und klein würfeln. Hackfleisch mit der Hälfte von Zwiebeln und Knoblauch in 2 El Olivenöl krümelig anbraten, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Spitzpaprika, gehackte Zucchini und Frischkäse-Brotaufstrich unterheben. Zucchinihälften innen mit Salz, Pfeffer würzen, mit der Hackmasse füllen und nebeneinander in eine tiefe Auflaufform setzen. Mit Gouda bestreuen, Brühe angießen und im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Min. garen.

3. Übrige Zwiebeln und Knoblauch in restlichem Olivenöl (2 El) glasig dünsten, mit Zucker leicht karamellisieren lassen, dann Tomatenstücke zugeben. Sauce unter Rühren 3–4 Min. offen köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gefüllte Zucchini mit Tomatensauce und Basilikum garniert in der Form servieren. Schmecken gut dazu: Reis, Sonnenweizen, Bulgur