Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Gemüsezwiebeln abziehen, Wurzelansatz gut abschneiden. Zwiebeln 35-45 Min. ohne Deckel in Salzwasser garen. Möhren fein würfeln, Champignons in Scheiben schneiden.
Zwiebeln abkühlen lassen, die inneren Schichten vorsichtig von unten mit einer Gabel herausziehen, fein hacken, mit Möhrenwürfeln in Öl andünsten, salzen, pfeffern, 50 g Parmesan untermischen.
2/3 der Masse in die ausgehöhlten Zwiebeln füllen, diese mit der gefüllten Seiten nach unten in eine gefettete Auflaufform setzten. Übrige Masse in der Form verteilen, Pilzscheiben, restlichen Parmesan (80 g) darüber streuen. Im 200 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Min. überbacken.
Béchamelsauce mit Schlagsahne erhitzen, mit Salz, Pfeffer würzen, gehackte Petersilie unterrühren. Gefüllte Zwiebeln mit der Sauce servieren. Schmeckt gut dazu: knuspriges Baguette.
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