Gegrillte Hähnchenbrust mit Avocado-Mango-Salsa

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zitronensaft auspressen, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Hähnchenbrustfilets jeweils waagerecht mit einem scharfen Messer einschneiden. Für die Marinade 3 El Öl mit Pfeffer, Salz, 1 Prise Chiliflocken, 1 Tl Zitronensaft, ⅓ des Knoblauchs verrühren. Die Hähnchenfilets innen und außen mit der Marinade bestreichen, ca. 60 Min. zugedeckt kühl stellen.

2. Mango schälen, Frucht vom Stein schneiden, Fruchtfleisch klein würfeln. Avocados halbieren, Kern entfernen, Frucht aus den Schalen lösen, zerdrücken, mit restlichem Zitronensaft verrühren. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen, in feine Ringe schneiden, Ingwer schälen, fein hacken. Alles mit ⅓ des Knoblauchs, 1 Tl Honig vermischen, mit Pfeffer, Salz und 1 Prise Chiliflocken würzen.

3. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Spinat waschen, putzen, trocknen, mit Zwiebel und restlichem Knoblauch (⅓) im übrigen Öl (1 El) dünsten, bis der Spinat zusammenfällt, mit Pfeffer, Salz würzen.

4. Ziegenkäse in Scheiben schneiden, Thymian waschen, trocknen, fein hacken. Hähnchenfilets mit Spinat, Ziegenkäse, übrigem Honig (je ½ El) und Thymian befüllen, mit Holzspießen gut verschließen.

5. Hähnchenbrustfilets ca. 15 Min. bei starker Hitze auf dem gefetteten Rost grillen, zwischendurch wenden. Dann mit Granatapfelkernen bestreut und mit Avocado-Mango-Salsa servieren.