Gemüseeintopf mit Würstchen

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Möhren
5 Kartoffeln
1 große Fenchelknolle
2 El halbgetrocknete Tomaten in Öl
1 El Tomatemark
1,2l Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle
3 grobe Bauernwürstchen
1 El getrockneter Oregano

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 25 Min.

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Möhren, Kartoffeln schälen, gleichmäßig würfeln. Fenchel waschen, quer halbieren, harten Strunk entfernen, Hälften in schmale Streifen schneiden. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, Öl auffangen.

2. Zwiebel, Knoblauch in aufgefangenem Öl glasig dünsten, Tomatenmark unterrühren, anschwitzen lassen, restliches Gemüse zugeben, kurz mitanschwitzen. Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer würzen. Eintopf geschlossen ca. 25 Min. garen, bis das Gemüse weich ist.

3. Bauernwürstchen in 1 cm breite Scheiben schneiden, Tomaten grob hacken, beides ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit zufügen und mit Oregano würzen. Tipp: Als vegetarische Variante: Anstelle der Bauernwürstchen vor dem Servieren pro Portion 1 El frisch geriebenen Parmesan über die Suppe streuen.