Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Schalotten, 1 Knoblauch abziehen, fein hacken. Sellerie, Möhren schälen,klein würfeln. Rosmarin waschen, trocknen. Ochsenbäckchen mit Salz, Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und im Schmortopf im Öl rundum anbraten. Vorbereitete Zutaten und Lorbeer ca. 5 Min. mitbraten, Wein angießen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. offen garen. Rinderfond zugeben, sodass die Bäckchen zu ca. 2⁄3 mit Flüssigkeit bedeckt sind. Fleisch mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 160 Min. schmoren.
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 20 Min. garen, abgießen, mit 2 El Butter und Milch zerstampfen, mit Salz abschmecken. Übrigen Knoblauch (1) abziehen, in Scheiben schneiden. Bohnen waschen, putzen, in Salzwasser ca. 8 Min. garen, abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen, in übriger Butter (1 El) und Knoblauch schwenken, mit Salz würzen.
Sauce durch ein Sieb passieren, mit Stärke binden. Bäckchen aufschneiden, mit Kartoffelstampf, Bohnen und Sauce anrichten.
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