Getrüffelte Bandnudeln mit Brokkoli und Walnüssen
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vegetarisch
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Zutaten:
für ca. 4 Portionen
- 25 g schwarze Trüffel
- 100 g weiche Butter
- 1 Prise Fleur de Sel
- 750 g Brokkoli
- 1 Prise Salz
- 100 g Walnusskerne
- 500 g Tagliatelle all'uovo
- 50 g Parmesan
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 5 Min.
Zubereitung:
Zubereitungsschritte anzeigen-
Trüffel fein hobeln, die Hälfte davon mit der weichen Butter vermengen und mit 1 Prise Fleur de Sel würzen.
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Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen und 2 – 3 Min. in Salzwasser blanchieren. Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
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Tagliatelle nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, abgießen und mit der Trüffelbutter vermengen. Nudeln mit Hilfe einer Fleischgabel zu Nestern drehen und mit den Brokkoliröschen auf Tellern anrichten. Übrige Trüffel, Walnusskerne sowie frisch geriebenen Parmesan daraufgeben und mit buntem Pfeffer bestreut servieren.
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