Gnocchi in Champignon-Rahmsauce mit Rucola

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Dann abgießen, kurz kalt abschrecken, pellen, noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Dinkelmehl, 1 Tl Salz zu einer geschmeidigen Masse verkneten, daraus mit bemehlten Händen ca. 2 cm dicke Rollen formen, diese in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und jedes mit einer bemehlten Gabel leicht flach drücken.

2. Schinkenspeck fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen, ebenfalls fein würfeln. Pilze putzen, halbieren oder vierteln. Speck in einer Pfanne in Rapsöl knusprig auslassen, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Pilze im verbliebenen Fett anbraten, zuerst Weißwein, dann Gemüsebrühe angießen, Crème fraîche, Schinkenwürfel unterziehen, mit Pfeffer, evtl. Salz würzen.

3. Gnocchi in Salzwasser 2-3 Min. siedend garen, abschöpfen, abtropfen lassen. Rucola waschen,trocken schleudern, grob in Stücke schneiden. Gnocchi mit Champignon-Rahmsauce und Rucola anrichten, gehobelten Parmesan darüberstreuen.