Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Zitrone waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauslösen. Milch mit Zitronenschale, Vanillemark, -schote und einer Prise Salz aufkochen, Grieß unter Rühren einstreuen, bei kleiner Hitze ca. 3 Min. ausquellen, dann etwas abkühlen lassen. Vanilleschote wieder herausnehmen.
Eier trennen, Eigelb und 40 g Zucker unter den Grieß rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker (40 g)steif schlagen und behutsam unterheben. Puddingförmchen (alternativ: kleine Tassen) mit kaltem Wasser ausspülen, Masse einfüllen, abkühlen lassen und für mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen Beeren auftauen lassen. Melone halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch mit dem Kugelausstecher herauslösen. Früchte vermengen, mit Orangenlikör (oder Orangensaft) marinieren, ca. 30 Min. durchziehen lassen. Melonen-Beerensalat zu den gestürzten Vanilleflammeris anrichten.
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