Grillsteaks mit Spargel & Erdbeer-Chutney
aromatisch, besonders
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Für das Chutney Zwiebeln abziehen, klein würfeln, Ingwer schälen, fein hacken, beides in 2 El Rapsöl ca. 5 Min. dünsten. Erdbeeren waschen, trocknen, putzen, klein schneiden, mit 80 g Zucker zugeben, kurz karamellisieren lassen. Aceto balsamico angießen, mit Salz, Chiliflocken würzen, Chutney bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 20 Min. offen einköcheln lassen – dabei vor allem gegen Ende der Garzeit mehrmals umrühren.
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Spargel schälen, harte Enden entfernen, in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 10 Min. garen, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser geben, abtropfen lassen. Rosmarin waschen, trocknen. Mit Küchengarn 4 Spargelbündel schnüren, je 1 Rosmarinzweig hineinstecken. Spargel mit 1 El Rapsöl bestreichen.
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Für die Gremolata Zitronen waschen, trocknen, Schale fein abreiben. Knoblauch abziehen, Petersilie waschen, trocknen, beides fein hacken, mit Zitronenschale, übrigem Rapsöl (1 El), Salz, Pfeffer verrühren.
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Steaks auf dem Grill bei direkter mittlerer Hitze ca. 4 Min. von jeder Seite garen. Nach dem Wenden Spargelpäckchen dazulegen, von beiden Seiten mitgrillen. Steaks und Spargel mit Gremolata würzen und mit Erdbeer-Chutney servieren.